KANDYZBROT

[fr. sucre candi] – cukier kandyzowany, dawniej popularna nazwa cukru trzcinowego. Na dwory magnackie zamawiano różne rodzaje cukru w tym kandyzbrotu, cukru kanaryjskiego, faryny czy rafinady, często z określeniem „najprzedniejszy” lub „podlejszy”, czy gorszego gatunku. Zwykle cukier kupowano w tzw. głowach, czyli rodzajów bloków, które następnie rozbijano, kruszono i mielono do celów spożywczych.

Źródło: Biblioteka Książąt Czartoryskich w Krakowie (BCz), sygn. 6005, t. 5, s. 36 i n., Wydatki na kuchnię Elżbiety z Lubomirskich Sieniawskiej

Zob. szerzej: B. Popiołek, Między kuchnią i spiżarnią (w druku).