Blankiet (właśc. blanquette [fr.])

Francuska potrawa mięsna lub rybna w postaci gulaszu mięsnego lub rybnego w białym sosie na bazie śmietany i żółtka jajek. Najczęściej przyrządzana z cielęciny, jagnięciny lub drobiu.

Źródło: AP Rzeszów, AL, sygn. 228, s. 23, Szafarz zamku rzeszowskiego (Jadłospisy) 1778–1780.

Zob. szerzej: B. Popiołek, Między kuchnią i spiżarnią. Magnackich regestry wydatków kuchennych w osiemnastowiecznej Rzeczypospolitej, Warszawa 2025, s. 195.